Технологический процесс приготовления и отпуска блюд из кролика, плов из кролика, кролик по-любительски, кролик в маринаде. Гарниры, соусы, требования к качеству

  • ID: 84938 
  • 2 страницы

Фрагмент работы:

2. Технологический процесс приготовления и отпуска блюд из кролика, плов из кролика, кролик по-любительски, кролик в маринаде. Гарниры, соусы, требования к качеству, режимы хранения и реализации.

Кролики поступают обескровленными и потрошеными тушками. При этом почки оставляют, голову отделяют по 1-му позвонку, передние ноги — по запястью, а задние — по скакательному суставу. По упитанности кроликов подразделяют на I и II категории.