Производство миндально-орехового полуфабриката и изделий из него. Физико-химические показатели качества

  • ID: 83938 
  • 1 страница

Фрагмент работы:

272. Производство миндально-орехового полуфабриката и изделий из него. Физико-химические показатели качества.

Миндаль, используемый для отделки, ошпаривают, подсушивают и дробят. Орехи для марципановой начинки обжаривают, смешивают с сахарным песком, пропускают через мясорубку, а затем соединяют с меланжем или яйцом.