Роль супов в питании, принципы их классификации

  • ID: 83935 
  • 2 страницы

Фрагмент работы:

120. Роль супов в питании, принципы их классификации.

Основное значение супов заключается в том, что они возбуждают аппетит. Как отмечал великий физиолог И. М. Сеченов, "суп — прежде всего аппетитное средство". Эту роль в супах выполняют две группы возбудителей аппетита: 1) вкусовые и ароматические вещества и 2) непосредственные химические раздражители (возбудители) деятельности пищеварительных желез.