Обработка мяса диких животных, производство полуфабрикатов, условия и сроки xранения. Оценка качества. Использование

  • ID: 82905 
  • 2 страницы

Фрагмент работы:

109. Обработка мяса диких животных, производство полуфабрикатов, условия и сроки xранения. Оценка качества. Использование.

Мясо диких животных не обескровливается и поэтому имеет обычно темный цвет. Оно грубее, чем мясо убойных животных, и отличается специфическими запахом и вкусом, поэтому его часто маринуют или шпигуют.