Обработка корнеплодов, моркови, свеклы, редиса, репы, брюквы. Укажите процент отходов и их возможность их рационального использования

  • ID: 81121 
  • 1 страница

Фрагмент работы:

83. Обработка корнеплодов, моркови, свеклы, редиса, репы, брюквы. Укажите процент отходов и их возможность их рационального использования.

Морковь, свеклу, брюкву, репу, редьку обрабатывают так же, как и картофель. При переработке больших партий морковь и свеклу очищают на поточно-механизированных линиях, предназначенных для картофеля, но исключают операцию сульфитации. Полученные полуфабрикаты «Морковь, свекла сырые очищенные» упаковывают в такую же тару, как и картофель.