Опишите выделение куриного филе и его использование при изготовлении полуфабрикатов

  • ID: 80831 
  • 1 страница

Фрагмент работы:

118 Опишите выделение куриного филе и его использование при изготовлении полуфабрикатов.

Полуфабрикат из филе. Для его приготовления снимается филе, для этого обработанную птицу кладут на спинку, надрезают кожу в пашинах, выворачивают ножки в суставах так, чтобы птица легко укладывалась, снимают кожу с килевой части. По выступу грудной кости подрезают мякоть, перерубают косточку-вилку и срезают сначала одно филе вместе с крыльной косточкой, а затем другое, получают филе состоящее из двух частей.