Проект горячего цеха ресторана с японской кухней и критерийном на 60 мест в г. Новосибирске

  • ID: 08066 
  • 37 страниц
500 рубСкачать

антиплагиат в подарок

График работы цеха на веь день.xls

ТТК

Планы 60 мест проект.bak

Планы 60 мест проект.dwg

Проектир текст япония.docx

Фрагмент работы:

СИБИРСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ

Выполнил:

Группа, шифр

Проверил

Новосибирск 2007

Введение…………………………………………………………………………...3

1. Характеристика предприятия общественного питания……………………...6

2. Характеристика горячего цеха …..……………………………………….…...7

3. Технологические расчеты………………………………………………….….8

3.1. Составление производственной программы………………….….….8

3.2. График почасовой реализации блюд…………………….…………..13

3.3. График работы горячего цеха…………………..…………………....17

3.4. Расчет и подбор теплового оборудования……………………….…17

3.5. Расчет численности работников горячего цеха……………………29

3.6. Расчет и подбор производственных столов…………………….…..32

3.7. Расчет полезной и общей площади горячего цеха…………..……..32

4. Организация работы горячего цеха……………………………………….…33

5. Компоновка предприятия………………………………………………….…34

Список литературы……………………………………………………………...36

Приложение 1. Технологические карты……………………………………….38

Приложение 2. График работы цеха…………………………………………...60

Приложение 3. График выхода на работу работников горячего цеха….……61

Приложение 4. План предприятия. План горячего цеха………………..….....62

Введение

Японская кухня разительно отличается от любой другой кухни мира. Для жителей азиатских стран она то же самое, что французская для европейцев. Ее секрет кроется в тщательном подборе продуктов, красоте подачи, а также в отношении к продукту в целом. Лишь лучшие дары земли и воды достойны чести оказаться на столе, а главная задача повара — сохранить их первоначальные свойства. Основное правило японской кулинарии не сотвори, а найди и открой. Ведь никто не сможет соперничать с тем, что создано самой природой. Любое же излишество в отношении к естеству продукта сродни варварству. Важной частью японской кулинарии является искусство сервировки. Не удивительно, что японскую кухню иногда называют игрушкой для взрослых; японец «ест» глазами, так как для него очень важно оформление блюд. Именно отсюда пошло представление о том, что нигде в мире глаза не принимают такое участие в еде, как здесь. Возможно, так повелось с прежних времен, когда красота и изящество оформления восполняли скромный набор продуктов.

У японской кухни есть еще одна уникальная особенность. Помимо красоты и гармонии форм и красок, приготовленные блюда обязательно отражают времена года. По их мнению, каждый сезон дарует свои собственные деликатесы. Соответствие же сезону, как и свежесть продукта, ценится в Японии выше, чем само приготовление.