Шифр 07: вопросы 7, 29, 43, 68, 77, 90. Периоды становления русской кухни: древнеславянской и допетровской

  • ID: 07918 
  • 31 страница

Содержание:


7. Периоды становления русской кухни: древнеславянской и допетровской.

Русская национальная кухня прошла длительный путь развития, отмеченный несколькими крупными этапами (древнерусский, московский, петровско-екатерининский и т.д.), каждый из которых оставил неизгладимый след.

Насчитывающая 500 лет развития, древнерусская кухня характеризуется чрезвычайным постоянством состава блюд и их вкусовой гаммы на основе строгих (схоластических) канонов приготовления. Условно древнерусскую или древнеславянскую кухню можно разбить на 2 периода.

I этап: период становления русской кухни в IX-XI вв. историки и этнографы обозначают как домонгольский. Он характеризуется объединением союзов славянских племен в единую древнерусскую народность. Сформировалась территория Древнерусского государства - Русская земля во главе с Киевом. С крещением Руси в 988 г., принятием православия как единой государственной религии восточно-славянские племена осознали свое этническое единство, сплотились в общей борьбе за целостность и независимость своей земли. Возникло понятие «отчизна», сформировались единый русский язык, культура, бытовые особенности, появились общие традиции питания.