Опишите технологию приготовления курицы фаршированной и курицы фаршированной «Галантин», их отличие в рецептуре и технологии. Сроки реализации, оформление для

  • ID: 76461 
  • 2 страницы

Фрагмент работы:

239. Опишите технологию приготовления курицы фаршированной и курицы фаршированной «Галантин», их отличие в рецептуре и технологии. Сроки реализации, оформление для банкетной подачи.

Для приготовления фаршированных кур у курицы снимают кожу, надрезая ее вдоль спинки. В фарш для кур дополнительно вводят мякоть курицы. Фарш заворачивают в кожу курицы, после чего кожу зашивают.