Технологический процесс приготовления горячих закусок. Ассортимент блюд. Правила оформления и подачи. Требования к качеству. Условия и сроки реализации

  • ID: 76239 
  • 3 страницы

Фрагмент работы:

16.Технологический процесс приготовления горячих закусок. Ассортимент блюд. Правила оформления и подачи. Требования к качеству. Условия и сроки реализации.

Для приготовления горячих закусок используют варку, тушение и запекание. Для изготовления горячих закусок овощи, плоды и грибы нарезают мелкими ломтиками, брусочками, кубиками. Мясо, птицу и рыбу порционируют, как правило, кусочками определенной формы и размера.