Проект горячего цеха молодёжного кафе «Ассоль» на 75 мест с развлекательным центром в городе Новосибирске

  • ID: 07587 
  • 21 страница

Фрагмент работы:

СИБИРСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ

Курсовая работа

По дисциплине «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания»

Специальности

«Технология продуктов общественного питания»

271200

Тема: «Ассоль»

Новосибирск 2007

Содержание:

Введение 3 - 4

1 Характеристика предприятия общественного питания. 5 - 10

2 Организация работы горячего цеха в предприятии общественного питания.

2.1 Характеристика материально – технической базы горячего цеха. 11-11

2.2 Оперативное планирование производства. 11-14

2.3 Организация производства продукции в цехе. 15-16

2.4 Организация труда и отдыха работников цеха. 16-17

2.5 Качество блюд, напитков и изделий горячего

цеха. 17-18

2.6 Выводы. 18

3 Рекомендации по совершенствованию работы горячего цеха предприятия общественного питания. 18-19

Спецификация оборудования 20

Литература 20-21

Введение.

Город Новосибирск – столица Сибири. Наш город имеет хорошо развитию инфраструктуру, большой промышленный и научный потенциал. Новосибирск, один из самых красивых городов Сибири, соединяющих западную часть России с азиатской. Город является студенческим и туристическим центром Сибири.: Ежегодно в наш город приезжают большое количество молодёжи из разных стран, городов и населённых пунктов.. В Новосибирске сосредоточены не только промышленные предприятия, но театры, научные институты и учебные заведения: университеты, академии, институты и техникумы. Сибирский городок науки известен во всем мире. В Академгородке проходят научные конференции, симпозиумы, совещания. Размещение гостей города в комфортабельных гостиницах, создание необходимых условий для отдыха и досуга одна из важнейших задач хозяев города.

В нашем городе существует сеть предприятий общественного питания: более 50 ресторанов, 200 кафе и баров, ночные клубы, столовые, закусочные, но очень мало предприятий для молодёжи.. Обеспеченность населения и гостей города предприятиями общественного питания для такового мегаполиса недостаточна. Открытие молодёжного кафе с развлекательным центром будет хорошим подарком для молодёжи города Расширение сети предприятий общественного питания позволит наиболее полно удовлетворять потребности не только более старшего населения, но и молодёжи на услуги общественного питания. Открытие новых первоклассных предприятий позволит:

Открытие предприятий высокого класса возможно лишь при условии: