Использование натуральных и синтетических вкусовых добавок в продукции общественного питания

  • ID: 74950 
  • 3 страницы

Фрагмент работы:

70. Использование натуральных и синтетических вкусовых добавок в продукции общественного питания.

Вкусовые вещества используют для усиления, восстановления или стабилизации вкуса, утраченного при производстве пищевого продукта, а также для коррекции отдельных нежелательных его составляющих. Вкусовые добавки могут вносится как в ходе технологического процесса, так и специально в готовые блюда.

К вкусовым веществам относят пряности, «оживители вкуса», подслащивающие вещества, поваренную соль, пищевые кислоты и подщелачивающие соединения.