Разработка нормативной документации на кулинарную продукцию общественного питания технико-технологической карты на блюдо свинина ГРАТИНИ

  • ID: 07471 
  • 32 страницы

Содержание:


ВВЕДЕНИЕ

Питание является одним из основных условий существования человека, а проблема питания – одной из основных проблем человеческой культуры. Количество, качество, ассортимент потребляемых пищевых продуктов, регулярность приема пищи решающим образом влияет на человеческую жизнь во всех её проявлениях.

В настоящее время производство и организация потребления имеет две формы. Первая основана на приготовлении пищи в домашних условиях. Вторая - на производстве и потреблении пищи на специальных предприятиях общественного питания.

Общественное питание – важная отрасль экономики, в которой организовано производство и реализация готовой пищи, обслуживание населения.

В связи с переходом экономики Российской Федерации на рыночный механизм данная отрасль переживала трудные времена. Но уже к концу 90-х ситуация нормализовалась.