Изменение антоцианов при кулинарной обработке продуктов

  • ID: 74634 
  • 2 страницы

Фрагмент работы:

65. Изменение антоцианов при кулинарной обработке продуктов.

Антоцианы – большая группа флавоноидов (группа растительных веществ). Присутствием данных пигментов обусловлена окраска ягод клюквы, смородины, малины, черники, земляники, некоторых плодов (шиповника, вишни, темноокрашенных сортов черешни и сливы), а также кожицы отдельных сортов яблок, груш, винограда.