Опишите алкалоиды, формирующие качество чая, кофе

  • ID: 74583 
  • 2 страницы

Фрагмент работы:

280. Опишите алкалоиды, формирующие качество чая, кофе.

К наиболее стабильным веществам, мало изменяющимся в процессе переработки чайного листа, относятся алкалоиды - кофеин, теобромин, теофилин, аденин, ксантин, гипоксантин, гуанин и др.

Основными алкалоидами чая являются кофеин (C8H10N4O2), или 1,3,7-триметилксантин, являющийся производным пуриновых оснований, .а также теобромин (C7H8N4O2) и теофилин (C?H8N4O2). Все они являются метилированными производными пурина. Физиологическое действие кофеина на организм человека как физиологически активного соединения проявляется в трех направлениях: на центральную нервную систему, мышечные ткани и на деятельность сердца и почек. Кроме того, важнейшими свойствами кофеина, теофилина и теобромина является и то, что они в организме метаболируются и не накапливаются, подобно другим алкалоидам - кокаину, кодеину, героину, морфину и др. Их физиологическое действие на организм человека обусловлено биологическими свойствами пуриновых оснований - важнейших компонентов нуклеопротеидов, принимающих участие в синтезе генома человека.