Ассортимент блюд из творога. Оформление, отпуск, сроки реализации, требования к качеству

  • ID: 74582 
  • 3 страницы

Фрагмент работы:

228. Ассортимент блюд из творога. Оформление, отпуск, сроки реализации, требования к качеству.

Творог используют для приготовления холодных и горячих блюд. Из творога готовят пудинги, запеканки, сырники, а также используют его при изготовлении некоторых мучных блюд: вареников, блинчиков с начинкой.

Жирный (18 % жира) и полужирный (9 %) творог целесообразно подавать натуральным, а из полужирного и нежирного готовить различные блюда. Для приготовления сырковой массы, крема творожного и других изделий, не подвергаемых тепловой обработке, применяют только пастеризованный, жирный или полужирный творог.