Вопрос 1. Технологический процесс приготовления и отпуска рулета мясного с черносливом, рулета из курицы со свининой и черносливом, закуски «Уральский рулет». Установите

  • ID: 73868 
  • 3 страницы

Фрагмент работы:

Вопрос №1. Технологический процесс приготовления и отпуска рулета мясного с черносливом, рулета из курицы со свининой и черносливом, закуски «Уральский рулет». Установите различия в технологическом процессе приготовления и отпуска указанных блюд. Требования к качеству. Режимы хранения и реализации.

Рулеты готовят из говядины, свинины и мяса кур. Для приготовления рулета из кур с подготовленных тушек снимают мякоть вместе с кожей. Слой мякоти должен быть одинаковой толщины по всей поверхности кожи.