Задача 1. Вы зав производством кафе «Сладкоежка». В план меню включены

  • ID: 73867 
  • 2 страницы

Фрагмент работы:

Задача №1

Вы зав производством кафе «Сладкоежка». В план меню включены:

- желе из апельсинов 40 порций, выход 100г.

- самбук яблочный 50 порций, выход 100г.

- мусс клюквенный 30 порций, выход 100г.

1. проанализируйте реальность выполнения производственной программы, если на складе осталось 300г. желатина и 200г. сухой заварки.

2. сколько следует заказать апельсинов для желе?

Ответ:

Расчет блюд производим по следующим рецептурам: желе из апельсинов – рец. № 1139/1; самбук яблочный – рец. № 1149/1; мусс клюквенный – рец. № 1141/1.

Рецептура желе из апельсинов № 1139 рассчитана на выход блюда 1000 г. Так как нам необходимо 40 порций по 100 г, следовательно, 40*100 = 4000 г блюда.