Вопрос 9. Норма отпуска блюд, расход соли, специй, салата, перца сладкого, зелени петрушки (укропа), зеленого лука при приготовлении и оформлении блюд

  • ID: 73149 
  • 4 страницы

Фрагмент работы:

Вопрос 9. Норма отпуска блюд, расход соли, специй, салата, перца сладкого, зелени петрушки (укропа), зеленого лука при приготовлении и оформлении блюд.

В общественном питании существуют нормы на отпуск блюд, но выход некоторых блюд нормируется рецептурами.

Холодные блюда - большинство рецептур на салаты рассчитано на выход 1000 г, что дает возможность определять наиболее приемлемую норму отпуска блюд с учетом спроса обслуживаемого контингента на эту продукцию. Наиболее рациональная норма отпуска салатов 100-150 г. Выход блюд и закусок, рецептуры которых приведены на одну порцию, могут быть уменьшены.

К холодным блюдам можно дополнительно подавать гарниры из овощей, ягод, фруктов в количестве 30-50 г, а также зеленый лук, зелень петрушки, сельдерея, укроп по 2-5 г нетто на порцию.