Сравнительная характеристика блюд из тушеной рыбы: рыба, тушеная в томате с овощами, тушеная с пивом и луком. требования к качеству

  • ID: 07312 
  • 3 страницы

Фрагмент работы:

2. Сравнительная характеристика блюд из тушеной рыбы: рыба тушеная в томате с овощами, тушеная с пивом и луком. Требования к качеству.

Тушеная рыба отличается приятным вкусом и ароматом. Для тушения используют рыбу средней жирности и жирную: карпа, леща, сазана, сома, камбалу, морского окуня и др. Мелкую рыбу тушат целиком вместе с головой, рыбу средних размеров и крупную - порционными кусками, нарезанными от целой тушки в виде кругляшей или от филе с кожей и костями. Тушат рыбу сырую, соленую или предварительно обжаренную.

Существует несколько рецептов тушения рыбы: рыба тушеная с луком и сладким перцем, в томатном соусе, в томате с овощами, с пивом и луком.

Главное отличие рыбы тушеной в томате с овощами от рыбы тушеной с пивом в том, что для приготовления первого берут треску, хека и другую рыбу морских пород, а также мелкую рыбу целиком (бычков, салаку). Для тушения рыбы с пивом и луком в основном используют сазана или карпа. Отличается способ разделки рыбы, используемой для приготовления: для рыбы тушеной в томате с овощами используют порционные куски сырой рыбы с кожей и костями или рыбную мелочь без головы; для рыбы тушеной с пивом и луком – порционные куски сырой рыбы, нарезанные из филе с кожей без костей.