Особенности технологического процесса приготовления и отпуска биточков рубленных из птицы паровой, зраз из кур с омлетом и овощами, суфле из кур. Требования

  • ID: 72954 
  • 2 страницы

Фрагмент работы:

2. Особенности технологического процесса приготовления и отпуска биточков рубленных из птицы паровой, зраз из кур с омлетом и овощами, суфле из кур. Требования к качеству. Режимы хранения и реализации.

Биточки рубленные из птицы паровой готовят из мяса кур, цыплят и индеек. Мясо уток и гусей для этих целей не используют из-за его повышенной жирности и недостаточной связующей способности в котлетных массах. Филе без кожи и костей измельчают в мясорубке с диаметром отверстий в решетке 2 мм. Измельченное мясо соединяют с замоченным в молоке или воде хлебом, добавляем соль, молотый перец, яйцо, хорошо перемешивают и пропускают через мясорубку, после чего опять тщательно перемешивают и взбивают.