Характеристика используемого сырья и пищевых продуктов. Технологические приемы и способы их обработки

  • ID: 72761 
  • 3 страницы

Фрагмент работы:

2. Характеристика используемого сырья и пищевых продуктов. Технологические приемы и способы их обработки

Несмотря на региональные различия (а кухня Прованса и кухня Бургундии значительно отличаются), характерной особенностью национальной французской кухни является изобилие овощей и корнеплодов. Картофель, стручковая фасоль, различные сорта лука, шпината, капуста различных сортов, помидоры, баклажаны, сельдерей, петрушка, салаты используются для приготовления закусок, первых и вторых блюд, а также в качестве гарниров. Овощи для салатов принято резать достаточно крупными кусками, красиво выкладывать на тарелке и поливать соусом.