Вопрос 55. Факторы, влияющие на изменение содержания витаминов при кулинарной обработке продуктов

  • ID: 71527 
  • 2 страницы

Фрагмент работы:

Вопрос 55

Факторы, влияющие на изменение содержания витаминов при кулинарной обработке продуктов.

Ответ: Содержание витаминов является очень важным показателем биологической полноценности готовых продуктов. Изначально их количество в используемом сырье зависит от вида, сорта продуктов и почвенно-климатических условий выращивания овощей и фруктов. Кроме того, на витаминную ценность готовых блюд кулинарных изделий влияют приемы механической и тепловой кулинарной обработки. Витамины очень неустойчивы к различным воздействиям и под их влиянием становятся биологически неактивными.