Вопрос 261: Опишите факторы, влияющие на формирование теста из пшеничной муки

  • ID: 70833 
  • 2 страницы

Фрагмент работы:

Вопрос 261:

Опишите факторы, влияющие на формирование теста из пшеничной муки.

Ответ: Важнейшей технологической операцией производства мучных изделий, от которой зависит весь технологический процесс, является замес теста. При замесе из муки, воды, соли и других компонентов в зависимости от вида теста получают однородную массу с определенными структурой и физическими свойствами.