Вопрос 237. Банкетное исполнение мясных холодных блюд

  • ID: 70832 
  • 1 страница

Фрагмент работы:

Вопрос 237

Банкетное исполнение мясных холодных блюд.

Ответ: Холодные блюда обычно подают с гарниром, они более сытные (холодный жареный ростбиф, курица галантин и т.д.). Особенно велика роль холодных блюд в меню праздничных банкетов, так как они придают столу торжественность. Поэтому при оформлении блюд для банкетов используют особые приемы: