Свойства витамина С, его формы. Изменение при кулинарной обработке: а) механической, б) тепловой

  • ID: 70225 
  • 2 страницы

Фрагмент работы:

3. Свойства витамина С, его формы. Изменение при кулинарной обработке: а) механической, б) тепловой.

Содержание витамина С в овощах колеблется от 5 (баклажаны, морковь) до 250 мг (перец красный сладкий) на 100 г съедобной части продукта. В таких овощах, как картофель, капуста, количество витамина С относительно невелико (20 — б0 мг на 100 г), но поскольку эти овощи занимают значительный удельный вес в питании человека, их можно рассматривать в качестве основного источника витамина С. Из плодов витамином С богаты цитрусовые, черная смородина и шиповник (соответственно 38, 200 и 470 мг на 100 г).