Опишите технологическую схему обработки сельскохозяйственной птицы и дичи. Укажите отходы на каждом этапе обработки и их использование в кулинарии

  • ID: 68006 
  • 3 страницы

Фрагмент работы:

110. Опишите технологическую схему обработки сельскохозяйственной птицы и дичи. Укажите отходы на каждом этапе обработки и их использование в кулинарии.

На предприятиях общественного питания кулинарную продукцию вырабатывают из мяса кур, индеек, уток, гусей, цыплят, индюшат, утят, гусят, а также из мяса пернатой дичи

Механическую и гидромеханическую обработку мяса птицы и пернатой дичи необходимо проводить отдельно от других продуктов. Для этого на крупных предприятиях общественного питания оборудуют специализированные птице-гольевые цехи по выработке полуфабрикатов из мяса птицы и пернатой дичи.