ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

  • ID: 67774 
  • 2 страницы

Фрагмент работы:

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №4

1 ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

1.1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Пицца по-неополитански», вырабатываемое в кафе с итальянской кухней.

2 ПЕРЕЧЕНЬ СЫРЬЯ

2.1. Для приготовления блюдо «Пицца по-неополитански» используют следующее сырье:

Тесто дрожжевое ТУ

Сыр твердый ГОСТ 7616-85

Помидоры свежие ГОСТ 1725-85

Сардельки ГОСТ Р 52196-2003

Масло растительное ГОСТ Р 52253-2004

Черный молотый перец ГОСТ 29050-91

Яйцо куриное ГОСТ 27583 -88