ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

  • ID: 67773 
  • 2 страницы

Фрагмент работы:

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №6

1 ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

1.1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Домашний майонез», вырабатываемое в кафе с итальянской кухней.

2 ПЕРЕЧЕНЬ СЫРЬЯ

2.1. Для приготовления блюда соус «Домашний майонез» используют следующее сырье:

Яйца куриные ГОСТ 52121-2003

Масло оливковое ГОСТ Р 52253-2004

Горчица РСТ РСФСР 253-87

Соль ГОСТ Р 51574 – 2000

Лимон ГОСТ 4429-82

Чеснок ГОСТ 7977-87

Черный молотый перец ГОСТ 29050-91