ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

  • ID: 67772 
  • 2 страницы

Фрагмент работы:

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №3

1 ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

1.1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Ризотто по-итальянски», вырабатываемое в кафе с итальянской кухней.

2 ПЕРЕЧЕНЬ СЫРЬЯ

2.1. Для приготовления блюда «Ризотто по-итальянски» используют следующее сырье:

Мясо говядины охлажденное ГОСТ 779 - 87

Морковь столовая свежая ГОСТ 26767 - 85

Лавровый лист сухой ГОСТ 29056-01

Петрушка корневая СТ СЭВ 6533-88

Крупа рисовая в/с ГОСТ 6292-93

Лук репчатый ГОСТ 27166 - 86

Масло растительное ГОСТ 37 -91

Перец черный молотый ГОСТ 29050- 91

Масло сливочное ГОСТ 37-91

Сыр сычужный твердый ГОСТ 7616 -85

Соль ГОСТ Р 51574 - 2000