ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

  • ID: 67770 
  • 2 страницы

Фрагмент работы:

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №1

1 ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

1.1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Салат из мяса и ветчины», вырабатываемое в кафе с итальянской кухней.

2 ПЕРЕЧЕНЬ СЫРЬЯ

2.1. Для приготовления «Салат из мяса и ветчины» используют следующее сырье:

Говядина ГОСТ 779-55

Масло растительное ГОСТ 1129-93

Ветчина ГОСТ 23670-79

Огурцы маринованные ГОСТ 7180

Майонез ГОСТ 30004.1-93

Лимон ГОСТ 4429-82

Зелень петрушки ТУ 28-32-84

Соль ГОСТ Р 51574-2000

Помидоры свежие ГОСТ 1725-85