Опишите приготовление пряного отвара, укажите, для каких видов рыб он может быть рекомендован и почему

  • ID: 66726 
  • 2 страницы

Фрагмент работы:

200. Опишите приготовление пряного отвара, укажите, для каких видов рыб он может быть рекомендован и почему.

В отличие от обычного посола, при пряном посоле, наряду с солью, рыба подвергается воздействию сахара и некоторых вкусовых и ароматических веществ, так называемых пряностей, в результате чего готовая продукция приобретает особый ароматизированный «букет», значительно улучшенный по сравнению с «букетом» соленой рыбы. Комбинируя как состав пряностей, так и количественные отношения их в смеси, можно получить разнообразную по вкусовым и ароматическим свойствам продукцию. Многолетним опытом установлены некоторые основные рецептуры смеси пряностей, в которых запах и вкус каждой пряности не подавляется другими и общий букет является суммой букета смеси пряностей.