Опишите производство соусов на грибном бульоне, их химический состав и пищевую ценность, использование

  • ID: 66725 
  • 3 страницы

Фрагмент работы:

140. Опишите производство соусов на грибном бульоне, их химический состав и пищевую ценность, использование.

Грибные соусы относятся к соусам с загустителями. Готовят его на грибном бульоне.

Приготовление грибного бульона - готовят его из сухих белых грибов. Для этого их перебирают, заливают водой и оставляют на 10-15 мин, чтобы отмокли посторонние примеси, вновь промывают, заливают холодной водой (7 л на 1 кг), оставляют на 3-4 ч для набухания, а затем варят до готовности. Готовый бульон процеживают.