Процесс ферментативного и кислотного гидролиза сахарозы при производстве кулинарной продукции

  • ID: 66723 
  • 4 страницы

Фрагмент работы:

29. Процесс ферментативного и кислотного гидролиза сахарозы при производстве кулинарной продукции.

В процессе технологической обработки пищевых продуктов сахара могут подвергаться ферментативному и кислотному гидролизу. Кислотный гидролиз сахарозы наблюдается при приготовлении компотов, варенья, запекании яблок с сахаром, помадки для кондитерских изделий и т. д. Различают спиртовое, молочнокислое, масляное, уксусное брожение.