Гидролиз дисахаридов (инверсия). Факторы, обусловливающие степень инверсии сахарозы. Использование процесса в кулинарной практике

  • ID: 66378 
  • 3 страницы

Фрагмент работы:

Гидролиз дисахаридов (инверсия). Факторы, обусловливающие степень инверсии сахарозы. Использование процесса в кулинарной практике.

Ответ:

В процессе технологической обработки пищевых продуктов сахара могут подвергаться кислотному гидролизу. Кислотный гидролиз сахарозы наблюдается при приготовлении компотов, варенья, запекании яблок с сахаром, помадки для кондитерских изделий и т. д.