Специализация предприятий общественного питания по различным признакам: ассортименту продукции, обслуживаемому контингенту потребителей, специфике обслуживания

  • ID: 65818 
  • 3 страницы

Фрагмент работы:

7. Специализация предприятий общественного питания по различным признакам: ассортименту продукции, обслуживаемому контингенту потребителей, специфике обслуживания. Эффективность работы, особенности деятельности предприятий быстрого обслуживания (ПБО). Характеристика узкоспециализированных предприятий: шашлычных, пельменных, блинных и т.п.

По ассортименту выпускаемой продукции предприятия общественного питания делятся на универсальные и специализированные. Универсальные предприятия выпускают разнообразные блюда из многих видов сырья. К ним относятся кафе, рестораны, столовые общего типа и т.д. Специализированные предприятия осуществляют производство и реализацию продукции из определенного вида сырья - кафе-молочные, кафе-кондитерские; рыбные столовые, рестораны; осуществляют производство однородной продукции - рестораны, кафе с национальной кухней, диетические столовые. Узкоспециализированные предприятия выпускают продукцию узкого ассортимента - шашлычные, пельменные, вареничные, чебуречные и т. д.