Организация производства и обслуживания в караоке-баре «Ухо и медведь»

  • ID: 47606 
  • 33 страницы

Фрагмент работы:

СИБИРСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ

Кафедра технологии и организации общественного питания

Выполнил:

Группа, шифр

Принял:

Новосибирск – 2011

ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение........................................................................................3

1 . Характеристика предприятия......................................................6

2. Организация производства и обслуживания ............................................13

2.1. Организация снабжения....................................................................13

2.2. Организация производства....................................................................15

2.3. Организация торговой деятельности и обслуживания потребителей...23

3. Совершенствование работы .......................................................28

Заключение.......................................................................................31

Библиографический список .............................................................32

Приложение

ВВЕДЕНИЕ

Изобретение караоке оспаривается во времени и пространстве. Как водится, версий три. Самая вероятная - японская. Само слово «караоке» родом из Страны Восходящего Солнца.

Основная цель реконструкции – создание предприятия общественного питания с более высокими технико-экономическими параметрами:

- повышение качества и увеличение выпускаемой продукции;

- снижение стоимости и основных трудозатрат на изготовление блюд;

- механизация и автоматизация производства и обслуживания;

- создание нормальных условий труда для персонала.

1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ

В данной курсовой работе рассматривается караоке-бар на 110 мест «Ухо и медведь». Согласно ГОСТ Р 50762-2007 [14] бар - предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары.

2. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ОБСЛУЖИВАНИЯ

2.1 Организация снабжения

Задача службы снабжения: своевременность, комплектность, качество поставки. В небольших предприятиях назначается работник, ответственный за организацию снабжения. В караоке-баре «Ухо и медведь» это – заведующий производством. Он ежедневно принимает заявки на продукты от сменного повара-бригадира, заявки на напитки от бармена, организует прием полуфабрикатов, товаров от фирм-поставщиков по количеству и качеству.

2.2 Организация производства

Производственные помещения предприятия включают: горячий цех, цех доготовки полуфабрикатов.

3. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ РАБОТЫ ПРЕДПРИЯТИЯ

В настоящее время происходит рост числа предприятий питания и развлечений. В условиях конкуренции совершенствование организации производства и обслуживания является актуальной темой. Совершенствование деятельности предприятия производят с целью привлечения дополнительных посетителей, а, следовательно, увеличения прибыли предприятия.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В данной курсовой работе изучена организация производства и обслуживания в караоке-баре «Ухо и медведь» в г.Новосибирске.

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

«О защите прав потребителей». Закон Российской Федерации от 07.02.92 №2300-1 в редакции 2005 г.

«Об утверждении правил оказания услуг общественного питания». Постановление Правительства РФ №1036 от 15.08.97 в редакции 2007 г.

Трудовой кодекс РФ в редакции 2008 г.

Никуленкова Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания: учебник / Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. – М.: Колос, 2007. – 247с.

Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания, Ростов – на – Дону.: "Феникс" – 2000. – 320с.

Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: Академия, 2002. – 416с.

Каталог оборудования для предприятий общественного питания «ООО «Торговый Дизайн». – Н., 2011.

Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Методические указания / Сост. И.П. Клюева, к.т.н., доц. – Новосибирск: СибУПК, 2007.

Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений СП 2.3.6.959-01.- М., 1996.

Санитарно-эпидемиологические правила. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья СП 2.3.6.1079-01. – М., 2002.

Строительные нормы и правила. Предприятия общественного питания. СНиП II-Л.8-71. – М.: Издательство литературы по строительству – 1972.

Строительные нормы и правила. Предприятия общественного питания. СНиП 2.08.02-89. – М.: Госстрой – 2001.

ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание. Термины и определения.

ГОСТ Р 50762-2007. Классификация предприятий общественного питания.

ГОСТ Р 50764-2009. Услуги общественного питания. Общие требования.