Вариант 16. Составить расчетное меню / производственную программу городского ресторана 1 класса на 140 мест, работающего на сырье, для летне-осеннего периода

  • ID: 44469 
  • 12 страниц

Фрагмент работы:

Контрольная работа по дисциплине «Проектирование ПОП». Вариант 16

1. Составить расчетное меню / производственную программу городского ресторана 1 класса на 140 мест, работающего на сырье, для летне-осеннего периода.

Производственная программа предприятия - это план суточного выпуска продукции, реализуемой в торговом зале предприятия. В предприятиях общественного питания со свободным выбором блюд исходными значениями для составления производственной программы являются: количество питающихся, коэффициент потребления блюд, процентное соотношение блюд в ассортименте, примерный ассортимент блюд.

....

2. Исходя из расчетного меню, составить производственную программу овощного цеха, рассчитать машину для чистки картофеля и корнеплодов.

Производственная программа цеха овощного цеха составляется на основании производственной программы предприятия и характеризует ассортимент и количество вырабатываемых полуфабрикатов, предназначенных для транспортировки в горячий и холодный цеха. Производственная программа приведена в таблице 2.1.

3. Определить состав и площади помещений комплексного предприятия общественного питания: столовая при промышленном предприятии на 180 мест, магазин кулинарии на 1 рабочее место, буфет на 32 места. Выбрать этажность предприятия. Составить баланс помещений по этажам.

При количестве мест в комплексном предприятии питания менее 200 рекомендуется принимать одноэтажное здание. Принимаем, что рассматриваемое предприятие размещается в одноэтажном отдельно стоящем здании с подвалом, соединенном с промышленным предприятием теплым переходом.

Список использованных источников

Строительные нормы и правила. Предприятия общественного питания. СНиП II-Л.8-71. – М.: Издательство литературы по строительству - 1972

Строительные нормы и правила. Предприятия общественного питания. СНиП 2.08.02-89

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Хлебпродинформ, 1996

Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: КолосС, 2006