Ресторан на 75 мест с испанской кухней в городе Новосибирске

  • ID: 43887 
  • 32 страницы

Фрагмент работы:

СИБИРСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ

Кафедра технологии и организации общественного питания

по дисциплине

«Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания»

на тему:

«Ресторан на 75 мест с испанской кухней в городе Новосибирске»

Выполнил:

Группа, шифр

Принял:

Новосибирск – 2011

ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение............................................................................................3

1. Характеристика предприятия.............................................................5

2. Организация производства и обслуживания .................................................14

2.1. Организация снабжения.......................................................................14

2.2. Организация производства.......................................................................15

2.3. Организация торговой деятельности и обслуживания потребителей.....24

2.4 Организация работы непроизводственных служб..............................28

Заключение.............................................................................................30

Библиографический список ................................................................31

ВВЕДЕНИЕ

На сегодняшний день индустрия общественного питания в России представляет собой огромное количество предприятий с различным уровнем обслуживания, качеством продукции, разнообразием используемого оборудования. Общественное питание сейчас - весьма и весьма развивающееся направление пищевой отрасли. Растет не только число самих предприятий общепита, но заметно расширяется их диапазон.

1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ

Ресторан на 75 мест с испанской кухней, широким ассортиментом разнообразных блюд и закусок предназначен для обслуживания всех желающих посетителей, располагается в городе Новосибирске в одноэтажной пристройке к жилому дому. На стене здания располагается указатель к входу в ресторан, вывеска с указанием названия, часов работы ресторана. Ресторан располагается в центральном районе города, в месте интенсивного движения пешеходов, транспорта, недалеко от станции метро. В районе действия ресторана имеется густонаселенная жилая зона, магазины, торговые центры, бизнес-центры, которые обеспечивают контингент посетителей ресторана. Режим работы ресторана с 11-00 до 23-00. Обслуживание – официантами, барменом.

2. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ОБСЛУЖИВАНИЯ В РЕСТОРАНЕ

2.1 Организация снабжения

Состав группы складских помещений: охлаждаемы камеры: мясо-рыбная, молочно-жировая, фруктов, напитков, овощей, кладовая сухих продуктов, кладовая овощей, солений, квашений, кладовая напитков. В ресторане должна быть организована четкая и оперативная работа службы снабжения для обеспечения наличия всех блюд предлагаемого меню.

2.2 Организация производства

Производственные помещения ресторана: горячий цех, холодный цех, мясо-рыбный, моечная столовой посуды, моечная кухонной посуды, раздаточная. Группа производственных помещений размещена в единой функциональной зоне, в соответствии с последовательностью технологического процесса.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В курсовой работе изучена организация производства и обслуживания в ресторане на 75 мест с испанской кухней в г. Новосибирске.

Изучена нормативно-техническая документация, касающаяся деятельности предприятий общественного питания, разработаны рекомендации по организации всех подразделений ресторана (производственных цехов, вспомогательных служб, обслуживания гостей). Рассмотрено оснащение рабочих мест в производственных цехах, режим труда и отдыха работников.

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

«О защите прав потребителей». Закон Российской Федерации от 07.02.96 №2300-1.

«Об утверждении правил оказания услуг общественного питания». Постановление Правительства РФ №1036 от 15.08.97 в редакции 2007 г.

Трудовой кодекс РФ в редакции 2008 г.

Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений СП 2.3.6.959-01.- М., 1996.

Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М.. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: КолосС, 2007.

Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Методические указания / Сост. И.П. Клюева, к.т.н., доц. – Новосибирск: СибУПК, 2007.

Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания, Ростов – на – Дону.: "Феникс" – 2000.

Санитарно-эпидемиологические правила. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья СП 2.3.6.1079-01. – М., 2002.

Строительные нормы и правила. Предприятия общественного питания. СНиП II-Л.8-71. – М.: Издательство литературы по строительству – 1972.

Строительные нормы и правила. Предприятия общественного питания. СНиП 2.08.02-89. – М.: Госстрой – 2001.

Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: Академия, 2002.

ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание. Термины и определения.

ГОСТ Р 50762-95. Общественное питание. Классификация предприятий.

ГОСТ Р 50764-95. Услуги общественного питания.

Каталог оборудования для предприятий общественного питания «ООО «Сухаревка». – М., 2009.

17. www.elparador.ru

18. www.lizarran.ru

19. www.tapadecomida.ru