Совершенствование организации работы холодного цеха

  • ID: 41179 
  • 21 страница
300 рубСкачать

антиплагиат в подарок

Столовая текст.docx

Планы Столовая.pdf

Содержание:


Введение

Культура обслуживания – один из основных критериев в оценке деятельности работников общественного питания. Понятие это включает не только степень комфортности и уюта залов, наличие рекламы и информации, мастерство персонала, но и санитарное состояние помещений предприятия общественного питания, уровень механизации основных производственных процессов, использование современного технологического оборудования.

Среди предприятий общественного питания особое место занимают общедоступные столовые. Их трудной задачей является в короткие сроки обслужить большое количество людей. В настоящее время имеется необходимость в предприятиях общественного питания низкой ценовой категории и в то же время с высоким качеством блюд, напитков и изделий.

За последние десятилетия в г. Новосибирске появилось много предприятий общественного питания быстрого обслуживания, которые предлагают широкий ассортимент блюд, изделий и напитков, но все равно их количество недостаточно и , как и в обеденные часы, так и в вечерние часы ощущается нехватка достойных предприятий общественного питания, предлагающих высокое качество продукции по разумным ценам.

Цель работы – на основании собранных материалов о состоянии производства столовой проанализировать материально-техническую базу холодного цеха, оперативное планирование производства, организацию труда и отдыха работников холодного цеха, организацию контроля за качеством блюд, напитков и изделий. По результатам проведенного анализа дать рекомендации и предложения по совершенствованию организации работы холодного цеха на основании действующих законодательных, нормативно-технических, санитарных норм и правил.