Шифр 09: вопросы 9, 31, 45, 70, 79, 92. Периоды становления русской кухни: советский, современный

  • ID: 34973 
  • 21 страница

Содержание:


Вопрос 9

Периоды становления русской кухни: советский, современный.

Ответ: С 1917 года русская национальная кухня вступила в новую фазу своего развития. На смену трактирному и ресторанному промыслу пришло общественное питание, которое за годы советской власти превратилось в крупную отрасль народного хозяйства. Для ее нормального функционирования началась планомерная подготовка кадров через систему кулинарных школ (позднее - ПТУ), техникумов, вузов. Были созданы единые по всей стране образовательные программы, изданы учебники, Сборник рецептур блюд и кулинарный изделий и т.д. Первый Сборник рецептур был издан в 1937 году.

Миграция населения, вызванная развитием промышленности в некогда отсталых районах царской России, освоение новых земель, бурное развитие транспорта изменили состав коренного населения отдельных регионов страны и внесли поправку в географию распространения отдельных блюд. Этому способствовало внесение национальных блюд в общий Сборник рецептур, а также составление Сборников рецептур национальных кухонь.

Одним из первых декретов советской власти православная церковь была отделена от государства. Большая часть населения страны стала атеистически настроенной.