Товароведно-технологическая характеристика сырья

  • ID: 33866 
  • 6 страниц

Фрагмент работы:

ВВЕДЕНИЕ

Развитие пищевых отраслей народного хозяйства зависит от многих факторов, так как эти отрасли тесно связаны с другими отраслями народного хозяйства.

Пищевая промышленность России активно сотрудничает с производителями пищевых продуктов разных стран, что позволяет расширить ассортимент пищевых продуктов внутри страны и обеспечить сбыт отечественной продукции.

Основной целью отечественной пищевой промышленности является удовлетворение постоянно растущего спроса населения на высококачественные продукты в широком ассортименте и обеспечение сбалансированного рациона питания.

Почти во всех подотраслях кондитерской промышленности разработаны прогрессивные технологии, способствующие интенсификации производства. В отрасли происходит характерное для рыночной экономики создание объединений, включающих в себя предприятия различной специализации с единым обеспечением сырьем, оборудованием, единой системой сбыта продукции.

В НИИ кондитерской промышленности ведется работа по следующим направлениям стабилизации и развития производства:

- создание технологии получения специализированной продукции с повышенным содержанием белков, витаминов, пищевых волокон и других биологически активных веществ для лечебно-профилактического питания;

- разработка оборудования нового поколения, позволяющего уменьшить занимаемую площадь в 2 раза и увеличить производительность в 2,5 раза;

- создание технологий, обеспечивающих экономию сахара и какао-бобов в производстве кондитерских изделий.

Товароведно-технологическая характеристика сырья

Для приготовления блюда «Желе из лимонов» используется следующее сырье:

- желатин пищевой;

- сахар-песок;

- лимон;

- вода.

Желатин – это студнеобразное вещество животного происхождения. Получают желатин из сырья, содержащего коллаген или оссеин (шкур, сухожилий, хрящей и костей животных).