Ресторан охотник на 50 посадочных мест с европейской кухней в г. Иркутске

  • ID: 32393 
  • 27 страниц
500 рубСкачать

антиплагиат в подарок

Экспликация.pdf

ОРГ.docx

Спецификация.pdf

Планы Иркутск.pdf

Фрагмент работы:

СИБИРСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ

Кафедра технологии и организации общественного питания

Выполнил:

Группа, шифр

Принял:

Новосибирск – 2009

ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение……...……………………………………………………………….......3

1 . Характеристика ресторана………………………………………….………4

2. Организация производства и обслуживания в ресторане…......................10

2.1. Организация снабжения..………………….…...…...................................10

2.2. Организация производства…………........................................................12

2.3. Организация торговой деятельности и обслуживания потребителей...21

2.4 Организация работы непроизводственных служб………………………24

Заключение…………….……….………………………….……….................….26

Библиографический список …………………………………………………….27

Приложение 1

ВВЕДЕНИЕ

Индустрия общественного питания является одной из крупнейших отраслей мировой экономики. Заметное развитие получила инфраструктура ресторанов, кафе, закусочных. Профессиональное мастерство официанта, бармена – это искусство, которое превращает простой прием пищи в эстетическое действо. Человеку свойственно не просто насыщаться, а получать удовольствие от внешнего вида блюд, их аромата, оформления. Сама атмосфера трапезы не только способствует пищеварению, но дает человеку возможность расслабиться, отдохнуть, отвлечься от текущих проблем. Поэтому обслуживание должно быть настолько четким, но в то же время незаметным, ненавязчивым, чтобы у посетителя сложилось впечатление, что блюда и напитки сами появляются на столе, а грязная посуда исчезает по мановению волшебной палочки. Культура обслуживания и профессионализм персонала в значительной мере влияют на прибыль заведения, его популярность. В настоящее время ресторанный бизнес требует высокого профессионализма. Повысились требования к производственному и обслуживающему персоналу. У работников предприятий общественного питания появилась необходимость постоянно совершенствовать свои знания в области современных методов и новых технологий обслуживания посетителей.

Важнейшим и всегда актуальным направлением ресторанного бизнеса с точки зрения привлечения клиентов и обеспечения рентабельности работы ресторана является совершенствование организации обслуживания.

Цель работы - изучение организации производства и обслуживания в ресторане «Охотник» на 50 мест с европейской кухней в г.Иркутске

Задачи работы - изучить нормативно-техническую и правовую документацию, касающуюся деятельности предприятий общественного питания, разработать рекомендации по организации всех подразделений ресторана (производственных цехов, вспомогательных служб, обслуживания посетителей).

1. ХАРАКТЕРИСТИКА РЕСТОРАНА