Реконстукция ресторана citi beer house на 130 мест с европейской кухней в городе Новосибирске

  • ID: 32262 
  • 32 страницы
500 рубСкачать

антиплагиат в подарок

График работы цеха.xls

Охотники Иркутск ПРОЕКТ.docx

Планы ТХ.pdf

Фрагмент работы:

СИБИРСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ

Кафедра технологии и оборудования

Выполнил:

Группа, шифр

Принял:

Новосибирск – 2009

ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение………………………………………………………………………….......3

1. Характеристика ресторана и горячего цеха..........................................................4

2. Технологические расчеты…………………………………………………...……7

2.1. Составление производственной программы………………….……..…..7

2.2. График почасовой реализации блюд…………………….………..……12

2.3. График работы горячего цеха…………………..…………………….…18

2.4. Расчет и подбор теплового оборудования……………………………..18

2.5. Расчет численности работников горячего цеха…………………..…...25

2.6. Расчет и подбор производственных столов……………………..….....28

2.7. Расчет полезной и общей площади горячего цеха…………..…..…....29

3. Организация работы горячего цеха…………………………………………….30

Библиографический список………………………………………………………..32

Приложение 1. График работы горячего цеха.

Приложение 2. План ресторана. План горячего цеха.

ВВЕДЕНИЕ

Индустрия общественного питания является одной из крупнейших отраслей мировой экономики. Заметное развитие получила инфраструктура ресторанов, кафе, закусочных. Профессиональное мастерство официанта, бармена – это искусство, которое превращает простой прием пищи в эстетическое действо. Человеку свойственно не просто насыщаться, а получать удовольствие от внешнего вида блюд, их аромата, оформления. Сама атмосфера трапезы не только способствует пищеварению, но дает человеку возможность расслабиться, отдохнуть, отвлечься от текущих проблем. Поэтому обслуживание должно быть настолько четким, но в то же время незаметным, ненавязчивым, чтобы у посетителя сложилось впечатление, что блюда и напитки сами появляются на столе, а грязная посуда исчезает по мановению волшебной палочки. Культура обслуживания и профессионализм персонала в значительной мере влияют на прибыль заведения, его популярность. В настоящее время ресторанный бизнес требует высокого профессионализма. Повысились требования к производственному и обслуживающему персоналу. У работников предприятий общественного питания появилась необходимость постоянно совершенствовать свои знания в области современных методов и новых технологий обслуживания посетителей.

Важнейшим и всегда актуальным направлением ресторанного бизнеса с точки зрения привлечения клиентов и обеспечения рентабельности работы ресторана является совершенствование организации производства и обслуживания.

Цель данной курсовой работы - разработка проекта горячего цеха ресторана «Охотник» на 50 мест с европейской кухней в г.Иркутске