Ресторан на 130 мест с европейской кухней в городе Новосибирске

  • ID: 32261 
  • 28 страниц
500 рубСкачать

антиплагиат в подарок

CITI BEER HOUSe.docx

Приложения

Фрагмент работы:

СИБИРСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ

Кафедра технологии и организации общественного питания

по дисциплине

«Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания»

на тему:

«Ресторан на 130 мест с европейской кухней в городе Новосибирске»

Выполнил:

Группа, шифр

Принял:

Новосибирск – 2009

ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение……...…………………………………………………………………........3

1. Характеристика предприятия……………………………………….…….…..…4

2. Организация производства и обслуживания ………….....................................12

2.1. Организация снабжения..………………….…...…......................................12

2.2. Организация производства…………...........................................................14

2.3. Организация торговой деятельности и обслуживания потребителей…..20

2.4 Организация работы непроизводственных служб………………………...22

Заключение…………….…………………………….………..............................….25

Библиографический список …………………………………………………….…27

Приложение 1. План ресторана

Приложение 2. План ресторана после перепланировки

Приложение 3. Спецификация оборудования

ВВЕДЕНИЕ

Питание – важнейший фактор жизнедеятельности человека, а продукты питания – необходимый источник жизненной энергии, основа становления и поддержания физического состояния и интеллектуальной деятельности населения.

Общественное питание является отраслью внутренней торговли. В число задач, решаемых предприятиями общественного питания, входят: производство готовых блюд и напитков; оказание личных и специальных услуг; продвижение товаров от производства в розничную сеть и их продажа.

В последние годы наблюдается тенденция увеличения числа предприятий общественного питания. Открываемые предприятия общественного питания учитывают потребность не только в питании, но и организуют досуг населения. Структуру общедоступной сети предприятий питания необходимо формировать с учетом потребности людей в общении, по интересам, возрасту. В связи растущим спросом на услуги общественного питания возникает необходимость, как в проектировании новых предприятий общественного питания, так и в реконструкции существующих.

Совершенствование организации производства и обслуживания: внедрение прогрессивных форм обслуживания, создание наиболее комфортных условий для посетителей и персонала на фоне растущей конкуренции среди предприятий общественного питания является актуальным направлением деятельности.

Цель курсовой работы - изучение организации производства и обслуживания в ресторане на 130 мест с европейской кухней в г. Новосибирске.