Вариант 70: вопросы 19, 89, 169, 251, 275, 293. Характеристика, строение белков соединительной ткани и их изменения при кулинарной обработке мясных продуктов

  • ID: 03163 
  • 24 страницы

Содержание:


Вопрос 19. Характеристика, строение белков соединительной ткани и их изменения при кулинарной обработке мясных продуктов.

Белки мяса обладают высокой биологической ценностью, гак как их аминокислотный состав хорошо сбалансирован и наиболее близок к составу аминокислот белков человека. Белки мяса служат для построения его тканей, ферментов, гормонов. Благодаря высокому содержанию белков мясо стимулирует рост, половое созревание, рождаемость потомства и его выживаемость, усвояемость других компонентов пищи и снижает потребности в ней, активизирует обмен веществ в организме. Дневная потребность взрослого человека в животном белке (50 г) обеспечивается 100г свинины жирной на 23 %, мясной - на 29, беконной -на 33, говядины или баранины 1-й категории - на 33...38, а 2-й категории упитанности - на 40.