Шифр 88: вопросы 37, 91, 151, 251, 265, 289. Процесс окисления и гидролиз жиров при кулинарной обработке

  • ID: 31144 
  • 22 страницы

Содержание:


37.Процесс окисления и гидролиз жиров при кулинарной обработке.

В состав липидного компонента продукции общественного питания входят триглицериды (собственно жиры), липоидные вещества (фосфолипиды, стерины и др.), продукты их метаболизма, витамины А, Е, D, К, пигменты.