Вариант 11: вопросы 6, 25, 50, 70. Денатурация глобулярных белков, признаки денатурации. Изменение свойств нативного белка

  • ID: 03103 
  • 19 страниц

Содержание:


Вопрос 6. Денатурация глобулярных белков, признаки денатурации. Изменение свойств нативного белка. Виды денатурации, постденатурационные изменения

Белки - это природные полимеры, состоящие из остатков сотен и тысяч аминокислот, соединенных пептидной связью. От набора аминокислот и их порядка в полипептидных цепях зависят индивидуальные свойства белков.

По форме молекулы все белки можно разделить на глобулярные и фибриллярные. Молекула глобулярных белков по форме близка к шару, а фибриллярных имеет форму волокна. К фибриллярным белкам относят коллаген, эластин, оссеин, а к глобулярным – альбумины, глобулины, миоген и д.р.

В глобулярных белках цепи аминокислот свернуты и имеют форму шара или эллипсоида. Конфигурация аминокислотных цепей, их изгибы специфичны для каждого белка. В этом положении их удерживают водородные связи. Состав аминокислот, порядок их расположения в полипептидной цепочке и конфигурация их в глобуле определяют свойства нативных белков.

Важное свойство белков – их способность к денатурации. Этим понятием обозначают явления, связанные с необратимыми изменением вторичной, третичной и четвертичной структур белка под воздействием нагревания, кислот, щелочей, УФ-лучей, ионизирующей радиации, ультразвука и др.