Вариант 12: вопросы 193, 273, 291. Составьте технологическую схему приготовления борща с черносливом (рецептура № 111.2(1)

  • ID: 02952 
  • 4 страницы

Содержание:


Вопрос 193. Составьте технологическую схему приготовления борща с черносливом (рецептура № 111.2(1).

Вопрос 291. Определите количество продуктов для приготовления 200 порций блинов (рецептура № 674,2(1).

Согласно сборника рецептур блюд и кулинарных изделий, для определения количества продуктов для приготовления 200 порций блинов, составим таблицу:

Таблица 1. Определение количества продуктов.

Таблица 1.

Ответ:

В таблице 1 «Определение количества продуктов», колонка 3, определено сколько потребуется продуктов для приготовления 200 порций блинов.

Литература

Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. Под ред. доктора технических наук, профессора М.А.Николаевой. – М.: Издательский дом «Деловая литература», 1999. – 480с.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Хлебпродинформ, 1996, 1997.