Технологический процесс приготовления и отпуска запеченных блюд из яиц: омлета, запеченного с жареным картофелем, рулета яичного с морковью

  • ID: 02882 
  • 9 страниц

Содержание:


Технологический процесс приготовления и отпуска запеченных блюд из…

Вопрос 5. Технологический процесс приготовления и отпуска запеченных блюд из яиц: омлета, запеченного с жареным картофелем, рулета яичного с морковью, драчены. Объясните цель добавления молока в омлетную смесь. Требования к качеству. Режимы хранения и реализации.

Вопрос 44. Сравнительная характеристика технологического процесса приготовления и отпуска молока, кисломолочных продуктов и молочных и сливочных прохладительных напитков. Требования к качеству. Режимы хранения и реализации

.

Задача. Вариант 7

По плану меню студенческой столовой запланировано:

- 70 порций вареников ленивых с маслом

- 15 порций омлета с луком.

1. Сколько потребуется яичного порошка для выполнения производственной программы.

2. Сколько потребуется масла сливочного и муки для выполнения производственной программы.

Решение:

Список литературы

1. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. Под ред. доктора технических наук, профессора М.А.Николаевой. – М.: Издательский дом «Деловая литература», 1999. – 480с.

2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Хлебпродинформ, 1996, 1997. сборник технологических нормативов.

3. Технология производства продукции общественного питания: Учебник для технол. фак. торг. вузов/Алешина Л.М., МглинецА.И., Ратушный А.С. и др. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Экономики, 1980. – 408с.